简单讲解真空低温脱水果蔬脆的优点

1. 保色作用：采用真空低温脱水，介质温度大大降低，而脱水釜内的氧气浓度也大幅度降低。原料不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。（无色素，天然的少量麦芽糖保色）

2. 保香作用：采用真空低温脱水，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空低温技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3. 保留营养：以新鲜水果蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质（非油炸过程），采用低温真空脱水等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，保留了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。